肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味

[单选题]在烟叶醇化发酵过程中，蛋白质和氨基酸发生脱氨反应，释放出（），使烟叶碱性增强．A . 氨气B . 氧气C . 二氧化碳D . 水

[判断题] 肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。A . 正确B . 错误

[单选题]果胶容易被酸、碱或酶水解，并释放出（）A . 甲醛B . 甲醇C . 甲酸D . 乙醇

[单选题]测定氨基酸态氮过程中，应（）再测定氨基酸。A . 中和样品的总酸B . 用NaOH滴定C . 加入甲醛溶液D . 校正缓冲溶液

[多选题] 在烤烟自然醇化过程中，氨基酸可以（）A . 氧化脱氨，生成醛或酸B . 脱羧反应生成胺C . 在亚硝酸盐存在下氧化成N一亚硝基化合物D . 与还原糖之闻发生非酶棕化反应

[单选题]碳酸镁遇酸可以释放出（）A . 氯气B . 氢气C . 氧气D . 二氧化碳

[多选题]代谢过程中能产生一碳单位的氨基酸是（　　）。A.MetB.SerC.TrpD.His

[单选题]在分解代谢过程中可以产生一碳单位的氨基酸是A．GlyB．SerC．TyrD．Trp

[单选题]内毒素是在菌体破解之后释放出来的毒性A．蛋白质B．酶C．脂多糖D．氨基酸E．核酸

[判断题] 吸附剂吸附二甲苯的过程中释放出热量。（）A . 正确B . 错误