分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？

[单选题]焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.A . 蔗糖B . 双糖C . 单糖D . 麦芽糖

[问答题] 原辅料是指什么？

[单选题]蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用A . 起泡B . 乳化C . 氧化D . 延伸

[问答题] 糖在焙烤制品中的作用是什么？

[问答题] 油在焙烤制品中的作用是什么？

[问答题] 乳制品在焙烤制品中的作用是什么？

[单选题]焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.A . 糖B . α淀粉酶C . β淀粉酶D . 脂肪

[多选题] 原辅料供给分析的内容主要包括()A . 价格的合理性B . 运输等问题对成本的影响C . 存储所要求的条件及存储数量等D . 规格和质量等是否符合项目生产工艺的要求E . 供应来源及数量能否满足项目生产的需要

[多选题] 原辅料供给分析的内容主要包括()。A . 价格的合理性B . 运输等问题对成本的影响C . 存储所要求的条件及存储数量等D . 规格和质量等是否符合项目生产工艺的要求E . 供应来源及数量能否满足项目生产的需要

[问答题] 焙烤制品的特点是什么？