焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.

[单选题]α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（）A . 葡萄糖B . 麦芽糖C . 糊精D . 氨基酸

[问答题] 面团改良剂中淀粉酶的作用。

[填空题] 淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。

[单选题]在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（）。A .蔗糖；B .果糖；C .葡萄糖；D .麦芽糖。

[判断题] 糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。A . 正确B . 错误

[单选题]糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。A .糊精；B .葡萄糖；C .饴糖；D .麦芽糖。

[判断题] 淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。A . 正确B . 错误

[单选题]淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。A . 果糖B . 糊精C . 糖D . 葡萄糖

[试题]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。A．蔗糖B．乳糖C．麦芽糖D．葡萄糖

[填空题] 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用有一小部分可分解为（）。