麦芽皮壳分离、分级糖化法。

[单选题]采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。A . 粗B . 适中C . 细

[单选题]采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。A . 粗B . 适中C . 细

[问答题] 计算题：计算糖化加水量糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风干）76.2%，大米浸出率（风干）81.2%，要求糖化后头道麦汁浓度为15°P，问每100kg混合原料的加水量为多少千升（KL）？

[填空题] 麦芽糖化醪浓度（）为宜。

[判断题] 由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。A . 正确B . 错误

[问答题] 麦芽粉碎对糖化过程有什么影响？

[单选题]用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。A .20℃B .40℃C .50℃D .60℃

[判断题] 国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

[判断题] 麦芽粉碎度要适宜，保持皮壳完整，辅料则粉碎得越细越好。A . 正确B . 错误