A . 正确
B . 错误
[单选题]啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是()过程。A . 糊化B . 糖化C . 液化D . 固定化
[单选题]用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时,称取20.00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中,将糖化杯放入()水中水浴,并在不断搅拌下保温1小时。A .20℃B .40℃C .50℃D .60℃
[填空题] 麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。
[问答题] 计算题:计算头道麦汁浓度糖化配料为:麦芽65%、大米35%,麦芽浸出率(风干)76.2%,大米浸出率(风干)81.2%,加水比为1:4.4,问糖化后头道麦汁浓度为多少?
[单选题]车间没有好麦汁,应该自己糖化,做全麦芽()A .培养基B .发酵C .替代品D .检查
[问答题] 计算题:计算麦汁产量定额糖化配料为麦芽4200kg、浸出率(风干)76.2%,大米2300kg、浸出率(风干)81.2%,生产浓度为10.1°P的定型麦汁(比重1.0405),糖化过程的原料利用率为98.5%,热麦汁由100℃冷却至20℃的体积系数为0.96,问最终定型热麦汁产量为多少(KL)?
[问答题] 什么是麦芽汁的制备,制备过程中有哪些物质变化?
[判断题] 使用制麦车间新生产出来的麦芽,有利于糖化操作和麦汁质量。A . 正确B . 错误
[填空题] 麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。