麦芽粉碎对糖化过程有什么影响？

[单选题]糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。A . 搅拌速度B . 糖化醪pHC . 钙镁离子浓度

[填空题] 糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

[问答题] 对麦芽的粉碎度有什么要求？

[单选题]糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。A . 搅拌速度B . 糖化醪PHC . 钙镁离子浓度D . 糖化时间

[单选题]采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。A . 粗B . 适中C . 细

[单选题]采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。A . 粗B . 适中C . 细

[填空题] 麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。

[判断题] 由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。A . 正确B . 错误

[问答题] 什么叫“过度粉碎”？过度粉碎对操作有何影响？

[多选题] 下列对麦芽粉碎的描述错误的有：（）A . 增湿粉碎是介于干、湿粉碎之间的一种改良方式B . 湿粉碎可以提高糖化室的收得率，但使用时会产生大量的粉尘C . 增湿粉碎是三种粉碎方法中保持麦皮最完整的方法D . 干粉碎时粉尘较大，皮壳易碎，但是是三种方法中过滤性能最好的一种