乙缩醛是构成白酒风味特征的（）

[填空题] 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

[判断题] 白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。A . 正确B . 错误

[判断题] 酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。A . 正确B . 错误

[判断题] 脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。A . 正确B . 错误

[单选题]缩醛是由（）和醛缩合而成的。A . 酸B . 醛C . 醇D . 酯

[问答题] 液态法白酒和固态法白酒风味不同的原因有哪些？

[填空题] 白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。

[单选题]醛缩酶的底物是（）A .6-磷酸葡萄糖B .6-磷酸果糖C .1，6-二磷酸果糖D .磷酸甘油酸

[单选题]具半缩醛结构的是A.单萜B.倍半萜C.二萜D.环烯醚萜类E.三萜

[判断题] 中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。A . 正确B . 错误