冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。

[单选题]动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）A . -18℃以下B . -5℃~-3℃C . 0℃~4℃D . 10℃~12℃

[单选题]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A . 快速冷冻，缓慢融化B . 缓慢冷冻，快速融化C . 长时间冷冻D . 超低温冷冻，快速融化E . 急火快炒

[单选题]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A.快速冷冻，缓慢融化B.缓慢冷冻，快速融化C.长时间冷冻D.超低温冷冻，快速融化E.急火快炒

[判断题] 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。A . 正确B . 错误

[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.维生素E.碳水化合物

[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.维生素E.碳水化合物

[单选题,A型题] 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）A . 蛋白质B . 脂肪C . 矿物质D . 维生素E . 碳水化合物

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）。A . 蛋白质B . 脂肪C . 矿物质D . 维生素E . 碳水化合物

[主观题]一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（ ）

[判断题]一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（　　）A.对B.错