可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是（）

[单选题]在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。A .鸡肉B .猪肉C .河蟹D .鱼肉

[单选题]下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）A .鸡脯肉B .鸡腿肉C .大虾肉D .牛肉

[单选题]铡（音同榨，手法同剁）切适应的原料是（）A . 羊肉B . 牛肉C . 蟹类D . 虾类

[问答题] 原料中断的处理方法。

[单选题]根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。A .萝卜B .山药C .嫩藕D .蒜头

[单选题]根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。A.萝卜B.山药C.嫩藕D.蒜头

[单选题]根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。A.萝卜B.山药C.嫩藕D.蒜头

[单选题]下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。A .菊花鸡肫B .荔枝鳗花C .麦穗腰花D .菠萝鲭鱼

[单选题]铡切一般适用小形颗粒状和（）原料。A .滑嫩B .脆性C .带薄壳D .丝状

[单选题]铡切一般适用小形颗粒状和（）原料。A.滑嫩B.脆性C.带薄壳D.丝状