下列菜肴中，利用滑油处步处理的是（）

[单选题]在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。A .葱烧海参B .葱烧牛肉C .回锅肉D .清炒虾仁

[单选题]滑油系统中的滑油散热器是利用（）对滑油进行散热。A .液压油B .燃油C .空气D .氮气

[单选题]下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。A . 菠萝咕老肉B . 中式煎牛柳C . 蚝油牛柳D . 金华玉树鸡

[单选题]烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。A . 热锅温油B . 热锅凉油C . 热锅热油D . 凉锅热油

[单选题]下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）。A . 肉块B . 上浆的肉条C . 上浆的肉丝、肉片D . 鸡块

[单选题]我国滑油指标中的酸值是指滑油中的（）A . 总酸值B . 强酸值C . 有机酸含量D . 无机盐含量

[单选题]下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A . 高丽鱼条B . 软炸鱼条C . 炸虾球D . 焦熘里脊

[单选题]中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。A . 油焐法B . 热油封面C . 热锅冷油D . 划油法

[单选题]下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。A . 熘鸡片B . 熘鱼片C . 炒鲜奶D . 五彩鸡丝

[单选题]篮球比赛中滑步可以分为前滑步、（）和侧滑步。A . 左滑步B . 右滑步C . 后滑步