中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。

[单选题]滑油系统中的滑油散热器是利用（）对滑油进行散热。A .液压油B .燃油C .空气D .氮气

[多选题] 菜肴烹调工艺的关键控制点有（）A . 原料的预处理B . 烹调温度C . 烹调时间D . 保存条件E . 后处理

[判断题]中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。（）A.对B.错

[判断题]中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。（）A.对B.错

[单选题]在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。A .黄河鲤鱼焙面B .鱼香肉丝C .滑熘里脊D .羊肉泡馍

[单选题]对于滑油散热起主要作用的部件是（）。A . FCOCB . AOHEC . AOHE的调节活门D . 低压滑油滤

[判断题] 变压器油起导电和散热作用。A . 正确B . 错误

[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A．所用火力的大小B．所花时间的长短C．所用火力的强弱D．所用火力的大小和所花时间的长短

[单选题]芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径A . 一B . 两C . 三D . 四

[单选题]下列菜肴中，利用滑油处步处理的是（）A .葱烧海参B .水煮牛肉C .回锅肉D .清烧虾仁