预熟处理：

[单选题]菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。A . 盐水处理法B . 沸水预熟法C . 水浸处理法D . 温水处理法

[单选题]开水白菜预熟处理的方法是（）。A . 油焐B . 水焯C . 蒸D . 油炸

[单选题]开水白菜的预熟处理的方法是（）。A.油焐B.水焯C.蒸D.油炸

[单选题]开水白菜的预熟处理的方法是（）。A.油焐B.水焯C.蒸D.油炸

[单选题]鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。A . 低温（焐油）预熟法B . 高温（走油）预熟法C . 沸水预熟法D . 冷水预熟法

[单选题]原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。A . 调味B . 色泽C . 烹调D . 切配

[单选题]味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。A . 沸B . 温C . 凉D . 热

[单选题]水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。A .煮至软烂B .不过度加热C .使原料味道互相渗透D .使味道浓郁

[单选题]采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。A .3：1B .5：1C .7：1D .9：1

[单选题]水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。A.煮至软烂B.不过度加热C.使原料味道互相渗透D.使味道浓郁