蒸谷米

[单选题]西谷米简称西米，以（）制作的西米质量最好A . 糯米粉和玉米粉B . 木薯粉和马铃薯粉C . 木薯粉和糯米粉D . 木薯粉和玉米粉

[单选题]桑螵蛸的蒸法是：A．清蒸B．酒蒸C．醋蒸D．黑豆汁蒸E．蜜水蒸

[单选题]蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。A .水蒸B .素蒸C .包裹蒸D .花色蒸

[判断题] 蒸：原料的蒸烧煮称。A . 正确B . 错误

[填空题] 混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒，所以又叫（）。

[判断题] 汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述蒸氨塔蒸氨原理？

[判断题] 用黑豆汁拌蒸何首乌时，宜置铁质蒸器内蒸。A . 正确B . 错误

[判断题] 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。A . 正确B . 错误

[名词解释] 蒸