[单选题]制作油条面团时煽水的目的是( )。A.增强面团的面筋网B.增加面团的松脆度C.减小成本D.改善成品色泽
[单选题]温水面团采用的热水水温是()度A . 40B . 50C . 60D . 80
[判断题] 热水面团采用的热水是60度。A . 正确B . 错误
[问答题] 判断面团发酵成熟度的方法。
[名词解释] Attenuator弱化子
[问答题] 面包生产中,怎样判断面团发酵的成熟度?
[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团