热水面团采用的热水是60度。

[单选题]温水面团采用的热水水温是（）度A . 40B . 50C . 60D . 80

[单选题]热水面团的调制方法是采用（）A . 调和法B . 抄拌法C . 搅拌法D . 揣面法

[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？

[单选题]热水面团适用的点心品种（）A .红油水饺B .鸳鸯饺C .鲜肉锅贴D .一品饺

[判断题] 调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。A . 正确B . 错误

[单选题]热水面团对水温的要求是（）。A .20～30℃B .53～59℃C .60～100℃D .40～50℃

[填空题] 热水面团主要是由（）起作用。

[单选题]热水面团的水温一般为（）。A . 30℃以下B . 50℃左右C . 60℃左右D . 70℃以上

[判断题] 调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。A . 正确B . 错误

[单选题]调制热水面团时，常使用的方法是（）A . 调和法B . 拌和法C . 抄拌法D . 搅和法