A . 明档餐厅
B . 全景餐厅
C . 自助餐厅
D . 风味餐厅
[判断题] 一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。A . 正确B . 错误
[主观题]一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错
[单选题]对于造型菜肴的分菜服务一般均()将菜品分送宾客餐碟内。A .分三次B .分一次C .分二次D .按具体情况
[判断题]根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。()A.对B.错
[判断题]根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。()A.对B.错
[判断题]根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。()A.对B.错
[单选题]分菜服务前,应将分菜所用菜叉、菜勺按()准备好。A .客人的人数B .菜肴的道数配套C .使用要求D .菜肴的特色配套
[单选题]中餐上菜,热菜中先上比较名贵的菜,然后是()→汤→饭→水果。A . 鱼→炒菜→蔬菜B . 炒菜→鱼→蔬菜C . 蔬菜→鱼→炒菜D . 炒菜→蔬菜→鱼
[单选题]冷菜是筵席中()的菜品。A . 一般B . 高档C . 可有可无D . 不可缺少
[单选题]传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务。A .请主人过目B .请主人品尝C .菜肴展示D .请主人先分让