乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。

[问答题] 简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？

[单选题]罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。A .乙醚B .石油醚C .乙醇D .氨水

[填空题] 在生理状态下，乳脂肪以（）的形式分散在乳胶体系中。

[问答题] 乳脂肪的特点有哪些？

[单选题]能够合成乳脂肪的是（）。A . 甲酸B . 乙.丁酸C . 乙.丙酸D . 丙.丁酸

[名词解释] 试述乳脂肪的化学组成？

[单选题]牛乳脂肪含量一般在（）。A .2.5%-4.0%B .3.0%-4.0%C .3.1%-4.0%D .3.2%-4.0%

[单选题]盖勃法测定牛乳脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。A .读取酸层和脂肪层的最高点B .读取酸层和脂肪层的最低点C .读取酸层和脂肪层最高和最低点的平均数D .以上均不正确

[填空题] 乳脂肪中最主要的不饱和脂肪酸是（）。

[单选题]乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。A .23%B .34%C .48%D .66%