水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）

[多选题] 水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）A . 自由水B . 结合水C . 水蒸气的冷凝水D . 肉汤E . 不易流动的水

[单选题]水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是（）A . 10%B . 15%C . 60%D . 70%

[单选题]家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。A . 水分含量B . 脂肪含量C . 维生素含量D . 无机盐含量

[单选题]畜肉中的水分平均含量一般是（）。A.10%～15%B.15%～30%C.35%～40%D.40%～80%

[单选题]畜肉中的水分平均含量一般是（）。A.10%～15%B.15%～30%C.35%～40%D.40%～80%

[问答题] 油品中的含水量与哪些因素有关？

[单选题]肉僵直主要与哪种因素有关A．微生物B．pHC．含水量D．温度E．组织酶

[单选题]肉的香气和滋味是与游离（）的含量有关。A .脂类与游离磷脂B .谷氨酸和游离嘌呤C .糖原和游离乳酸D .浸出物

[问答题] 中压分解气中含水量的高低与哪些因素有关？

[单选题]畜类肉组织中的维生素含量不足（）。A .9%B .7%C .3%D .1%