肉的香气和滋味是与游离（）的含量有关。

[问答题] 试论述酱腌菜香气和滋味的形成与变化。

[单选题]家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。A . 水分含量B . 脂肪含量C . 维生素含量D . 无机盐含量

[填空题] 花茶审评加权计分，香气和滋味权重之和为_（）。

[单选题]蛋白质被酶水解（）食品的颜色、香气和滋味。A .会破坏B .会稳定C .可以改善D .可以保持

[单选题]牛、羊、猪、鸡肉如去掉脂肪，则产生（）的滋味和香气。A . 不同B . 相同C . 没有D . 难以比较

[判断题]清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。（）A.对B.错

[判断题] 水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 条形毛茶审评品质重点（）清茶品质评定重点为香气和滋味

[填空题] 未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁（）具有香美气味。

[单选题]瓦斯含量包括游离瓦斯含量和吸附瓦斯含量，其中游离瓦斯含量占总含量的（）。A .80%～90%B .70%～80%C .40%～50%D . 10%～20%