A .比重
B .含脂率
C .蛋白质量
D .水分
[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。A .要猛B .要慢C .不要过猛D .不要均匀
[单选题]将含脂率在()的鲜奶油称为重质奶油。A .30%以上B .30%~40%C .40%~50%D .50%~60%
[判断题] 在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。A . 正确B . 错误
[单选题]鲜奶油容易变质,最好()储存。A.冷冻B.冷藏C.常温D.高温
[单选题]奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、()等。A .淀粉B .黄油C .蛋黄D .打起黄油
[单选题]奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。A .淀粉B .牛奶C .黄油D .打起黄油
[判断题] 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力不要太快或过猛。A . 正确B . 错误
[单选题]鲜奶油应在4.5℃左右的温度()效果最佳。。A .调制B .制作C .搅打D .成熟
[单选题]冰淇淋,鲜奶油蛋糕适用的包装材料()A . 金属容器B . 纸制品C . 泡沫塑胶D . 玻璃容器