在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。

[单选题]在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。A .旺火B .文火C .微火

[单选题]在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。A .旺火B .文火C .微火

[问答题] 简述肉在煮制过程中的目的

[多选题]蒸制过程中宜使用的主要火候类型有（）。A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热

[多选题]蒸制过程中宜使用的主要火候类型有（）。A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热

[单选题]酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。A .先旺火，后文火B .先文火，后旺火C .旺火D .文火

[单选题]在煮炉的过程中，描述错误的是（　）。A.煮炉时间通常为48～72小时B.煮炉的最后48小时宜使蒸汽压力保持在额定工作压力的75%C.将煮炉用药品先调成

[试题]米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是__________。

[填空题] 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（）。

[单选题]在煮炉过程中不用清除的物质是（）。A .铁锈B .油质C .污垢D .软化水