简述肉在煮制过程中的目的

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。

[问答题] 简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

[单选题]在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。A .旺火B .文火C .微火

[单选题]回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）。A.软烂程度B.半生程度C.断生程度D.八成熟的程度

[单选题]回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）。A.软烂程度B.半生程度C.断生程度D.八成熟的程度

[单选题]在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。A .旺火B .文火C .微火

[单选题]回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。A . 软烂B . 半生C . 断生D . 八成熟

[单选题]酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。A .先旺火，后文火B .先文火，后旺火C .旺火D .文火