[填空题] 肴肉与()、()同属于酱卤肉制品中白煮肉类。
[单选题]酱卤肉制品生产过程中,普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色,在老抽酱油中,焦糖色素使用量最高可达()。A .20% B .40% C .60% D . D.80%
[名词解释] 酱卤肉类
[填空题] 酱卤制品一般将其分为三种:()、酱卤肉类和糟肉类。
[多选题] 在下列肉制品中,那两种肉制品属于干制品()A . 牛肉干B . 猪肉松C . 板鸭D . 香肠E . 卤牛肉
[名词解释] 腌肉制品
[名词解释] 高温肉制品
[名词解释] 低温肉制品
[名词解释] 发酵肉制品
[问答题] 为什么说低温肉制品是今后肉制品的发展方向?