加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。

[单选题]原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。A .定性调味B .基本调味C .辅助调味D .调味

[单选题]在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。A .定性调味B .辅助调味C .基本调味D .调味

[单选题]餐后甜酒是以（）为基酒，加入香料、果仁或药材等配制。A . 蒸馏酒B . 葡萄酒C . 啤酒D . 黄酒

[单选题]加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。A .基本调味B .定性调味C .辅助调味

[单选题]配制酒通常以（）为基酒加入各种酒精或香料而成A . 蒸馏酒B . 果汁酒C . 佐餐酒D . 开胃酒

[问答题,论述题] 酱油原料蒸煮的目的？

[单选题]味美思酒是加入多种香料、草药浸制而成的，其基酒为（）。A . 红葡萄酒B . 白葡萄酒C . 金酒D . 伏特加

[单选题]加利安奴（Galliano）是餐后酒，由食用酒精加入（）等香料制成。A . 薄荷B . 丁香C . 茴香D . 杜松子

[判断题] 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。A . 正确B . 错误

[单选题]煮面条时，面条要（）下锅。A .冷水B .温水C .热水D .开水