A .定性调味
B .辅助调味
C .基本调味
D .调味
[填空题] 腌制是用()、()、()、()及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。
[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入()。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料
[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入()。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料
[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制,动物类原料上浆或腌制时一般要加入()。A . 苏打粉B . 色素C . 淘米水D . 酱料
[单选题]加热煮制或红烧时,原料下锅后,随时加入主要配料,如酱油、酒、盐、香料等,决定产品的口味叫()。A .基本调味B .定性调味C .辅助调味D .调味
[判断题] 在生产烤乳猪过程中,要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为:腌制温度30~40℃,腌制时间3~5天。()A . 正确B . 错误
[判断题] 在生产烤乳猪过程中,要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为:腌制温度2~4℃,腌制时间3~5天。()A . 正确B . 错误
[单选题]腌腊是()原料以花椒盐或硝盐腌制后,再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。A .植物性B .动物性C .矿物性D .菌菇
[单选题]在腌制肉的过程中,为了使肉颜色好看,应加入()A .NANO3B .NANO2C .NACLD .NAHCO3
[单选题]腌拌是原料先经()腌,再调入其他调料一起拌和腌制。A .糖B .碱C .盐D .酸