简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

[填空题] 发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

[问答题] 乳酸菌发酵剂菌生长限制因素?

[问答题,论述题] 论述乳酸菌发酵剂各项指标的质量要求

[填空题] 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。

[问答题] 乳酸菌发酵制品主要有哪些？

[判断题]酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。（）A.对B.错

[判断题]酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。（）A.对B.错

[判断题] 乳酸菌饮料属于乳制品。A . 正确B . 错误

[单选题]酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A .嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B .嗜热链球菌和酸乳杆菌C .双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D .酸乳杆菌和双歧杆菌

[单选题]利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。A . 嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备B . 嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备C . 嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备D . 嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求