论述乳酸菌发酵剂各项指标的质量要求

[问答题] 乳酸菌发酵剂菌生长限制因素?

[填空题] 发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

[问答题] 简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

[判断题]酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。（）A.对B.错

[判断题]酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。（）A.对B.错

[单选题]乳酸菌发酵（malolactic）起到什么作用？A . 除去在酒精发酵时形成的乳状沉淀物B . 是为了降低葡萄糖的酸度，让其变得更稳定C . 有利于形成醋

[问答题] 乳酸菌发酵制品主要有哪些？

[多选题] 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A . 泡菜B . 酸奶C . 酸奶油D . 酸乳酒

[单选题]大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。A . 产酶基因B . 产细菌素基因C . 耐氧相关基因D . 耐药基因

[单选题]利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。A . 嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备B . 嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备C . 嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备D . 嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求