复合磷酸盐在腌制中的作用有（）等。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。

[问答题] 简述复合磷酸盐的保水机理？

[多选题] 磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。A .调节菌体生长B .调节代谢过程C .调节pHD .调节离子浓度E .影响产物合成

[单选题]调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A . 增加馅料的持水稳定性B . 防止脂肪酸败C . 防止微生物污染D . 防止酶褐变

[单选题]调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A.保水剂B.防止脂肪酸败C.防止微生物污染D.防止酶褐变

[单选题]调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A.保水剂B.防止脂肪酸败C.防止微生物污染D.防止酶褐变

[问答题] 腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？

[单选题]调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有( )。A.增加陷料的持水稳定性B.防止脂肪酸败C.防止微生物污染D.防止酶褐变化

[单选题]关于双磷酸盐叙述错误的是A．双磷酸盐是焦磷酸盐的类似物，焦磷酸盐结构中心的氧原子被碳原子及其侧链取代，即为双磷酸盐类B．双磷酸可与钠离子形成单钠、二钠、三钠和四钠盐，临床药用多为单钠和二钠盐C．双磷酸盐口服吸收较差，空腹状态生物利用度范围为0.7%～6%D．食物，特别是含钙或其他多价阳离子的．易与双磷酸盐形成复合物，会减少药物吸收E．大约80%的吸收剂量沉淀在骨组织中，并能保存较长时间

[单选题]锅炉磷酸盐处理的作用是（）。A . 用于除去水硬度B . 阻止生成水垢，钙、镁垢C . 防止铁垢的沉积D . 防止氧腐蚀