腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？

[问答题] 腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些？

[问答题] 腌腊肉加工过程中，蔗糖的作用有哪些？

[问答题] 腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些？

[多选题] 磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。A .调节菌体生长B .调节代谢过程C .调节pHD .调节离子浓度E .影响产物合成

[判断题] 磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的。A . 正确B . 错误

[多选题] 发酵过程中磷酸盐最适浓度决定因素有（）。A .菌株特性B .培养条件C .培养基组成D .来源E .种类

[填空题] 复合磷酸盐在腌制中的作用有（）等。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。

[单选题]肠外营养液的混合过程中，磷酸盐加入A.氨基酸溶液B.维生素溶液C.电解质溶液D.葡萄糖溶液E.全营养混合物

[单选题]肠外营养液的混合过程中，磷酸盐加入A.氨基酸溶液B.维生素溶液C.电解质溶液D.葡萄糖溶液E.全营养混合物