食物缓慢冻结，不正确的描述是

A．生成冰晶少

B．生成冰晶小

C．食物细胞损伤破溃

D．食物脱水

E．食物pH值改变

[判断题] 由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）A . 正确B . 错误

[名词解释] 最大冰晶生成带

[名词解释] 冰晶最大生成带

[名词解释] 最大冰晶体生成带

[名词解释] 最大冰晶生成区（带）

[单选题]最大冰晶生成区是指（）。A . 0～-4℃B . -1～-5℃C . -1～-4℃D . 0～-5℃

[填空题] 冰晶体最大生成带的范围是（）。

[判断题] 快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）A . 正确B . 错误

[单选题]冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A . 括板式换热器B . 括板式换热器后面的管路C . 结晶罐D . B和C

[名词解释] 冰晶的异质冻结核化