[名词解释] 最大冰晶生成区(带)
[填空题] 冰晶体最大生成带的范围是()。
[单选题]最大冰晶生成区是指()。A . 0~-4℃B . -1~-5℃C . -1~-4℃D . 0~-5℃
[问答题] 最大冰晶体形成带的概念。
[问答题] 解释什么叫做最大冰晶体形成带?
[单选题]速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A . -30℃~-40℃B . -20℃~-30℃C . -10℃~-20℃D . -15℃~-30℃
[单选题]食物缓慢冻结,不正确的描述是A.生成冰晶少B.生成冰晶小C.食物细胞损伤破溃D.食物脱水E.食物pH值改变
[单选题]冷冻浓缩系统中冰晶在()中生成。A . 括板式换热器B . 括板式换热器后面的管路C . 结晶罐D . B和C