春节吃（），北方有白糕饦、黄米糕；江南有水磨年糕，台湾有红龟糕。

[单选题]松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A . 清水拌B . 混水拌C . 糖浆拌D . 糖水拌

[单选题]江苏地区重阳节有饮菊花酒、吃（）、品尝重阳糕习俗。A . 菊花糕B . 菊花团C . 螃蟹D . 黄鳝

[问答题] 白糕粉坯工艺中需注意什么？

[名词解释] 鱼糕

[名词解释] 糕剂

[判断题] 调制好的马拉糕糕浆必须长时间饧面。A . 正确B . 错误

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。A . 正确B . 错误

[单选题]红油糕是传统的风味面点小吃，系（）食品。A . 中秋节B . 清明节C . 重阳节D . 端午节

[填空题] 糕大体分为（）和（）。

[单选题]粘质糕是（）品种A . 同时成形成熟B . 多空松软C . 先成熟，后成形D . 先成形，后成熟