啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于（）。

[填空题] 最常见的非生物混浊是蛋白质混浊，啤酒的蛋白质混浊包括两种情况：冷混浊（也称可逆性混浊）和（）（也称不可逆混浊）。

[填空题] （）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明。

[单选题]多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。A .疏水作用B .范德华力C .二硫键D .盐键

[填空题] 麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。

[填空题] 在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。

[问答题] 大麦蛋白质中哪些组份成为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分。

[名词解释] 蛋白质沉淀

[名词解释] 蛋白质的沉淀作用

[问答题] 什么是蛋白质的沉淀作用？有哪些沉淀蛋白质的方法？各方法沉淀的机理是什么？

[单选题]沉淀蛋白质的方法有A.盐析B.重金属盐沉淀蛋白质C.生物碱试剂与某些酸沉淀蛋白质D.有机溶剂沉淀蛋白质E.以上均正确