烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。

[单选题]280℃的炉温适宜烤制（）。A .蛋糕B .甘酥C .桃酥D .烧饼

[判断题] 烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。A . 正确B . 错误

[填空题] 烤制时炉温保持在（）左右

[判断题] 烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。A . 正确B . 错误

[单选题]适宜烤制蛋糕的温度范围是（）。A.140～170℃B.170～200℃C.200～240℃D.240～280℃

[判断题]烤制含糖量多、成品口感要求酥脆、体积较大的面点品种时，炉温应高一些。（）A.对B.错

[单选题]泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。A .烫制B .搅打C .调和D .煮热

[单选题]下列制品中属于焙烤制品的是（）A . 米糕B . 饼干C . 葡萄干D . 豆奶

[多选题] 烤制工艺主要用于制作各种品种（）A .膨松面坯B .层酥面坯C .米粉面坯D .豆类面坯

[多选题]烤制工艺主要用于制作各种（）品种。A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯