A . 正确
B . 错误
[单选题]调制冷水面团冬天用热水,水温不能超过()A . 30度B . 40度C . 50度D . 60度
[填空题] 调制冷水面团要注意()。
[填空题] 调制冷水面团的水温为()。
[多选题] 热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()A . 增加面团的可塑性B . 便于揉团C . 保证制品的造型D . 防止制品发粘
[问答题] 调制冷水面团应掌握的要领是什么?
[填空题] 调制冷水面团要注意()等关键问题。
[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么?
[单选题]调制热水面团时,常使用的方法是()A . 调和法B . 拌和法C . 抄拌法D . 搅和法