形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？

[填空题] 水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

[单选题]水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A .热水面团B .沸水面团C .烫水面团D .温水面团

[单选题]温水面团采用的热水水温是（）度A . 40B . 50C . 60D . 80

[填空题] 调制温水面团要注意（）

[问答题] 调制冷水面团应掌握的要领是什么？

[单选题]温水面团使用的水温是（）A . 100度B . 80度C . 60度D . 50度

[多选题] 温水面团适应的品种是（）A . 蒸饺B . 白菜饺C . 烧麦D . 家常饼

[单选题]温水面团适用点心品种有（）A .萝卜丝酥饼B .水晶饼C .鸭饼D .葱油饼

[填空题] 温水面团适用于制作（）。

[单选题]温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。A . 50℃左右B . 30℃以下C . 40℃左右D . 70℃以上