调制冷水面应（）。

[单选题]调制冷水面应（）。A.用力揉搓，静置醒面B.注意掺水比例，水温适当C.水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面D.将面醒透，必须用冷水

[填空题] 调制冷水面团要注意（）。

[问答题] 调制冷水面团应掌握的要领是什么？

[填空题] 调制冷水面团的水温为（）。

[填空题] 调制冷水面主坯主要采用（）。

[填空题] 调制冷水面团要注意（）等关键问题。

[单选题]调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）A . 30度B . 40度C . 50度D . 60度

[判断题] 调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。A . 正确B . 错误

[判断题]调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。（）A.对B.错

[多选题] 热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）A . 增加面团的可塑性B . 便于揉团C . 保证制品的造型D . 防止制品发粘