菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。

[单选题]馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。A .口味B .制作方法C .熟制方法D .原料

[单选题]青菜馅的拌馅要领正确的是（）。A .去浓厚的异味，需沸水焯料B .去浓厚的异味，需沸水焯料C .必须用开水烫，以去掉青菜味D .制馅时必须多放点盐

[单选题]鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。A .打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌B .鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口C .最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量D .加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

[单选题]菜肉馅的口味特点是（）。A .味鲜多汁B .爽滑味鲜C .咸香甘鲜D .味鲜而不腻

[单选题]生馅拌馅的手法可划分为（）种。A .二种B .三种C .四种D .五种

[单选题]调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。A .要顺时针方向B .要逆时针方向C .要顺一个方向D .可随意

[单选题]调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。A.要顺时针方向B.要逆时针方向C.要顺一个方向D.可随意

[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。A .顺一方向擦提法B .全捞法C .搅拌法D .半捞半拌法

[判断题] 拌制生肉馅一般要求先放盐。A . 正确B . 错误

[问答题] 拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？