用鸡肉制馅一般应选用（）。

[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉

[判断题] 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。A . 正确B . 错误

[判断题] 用虾制馅一般不放料酒。A . 正确B . 错误

[判断题] 制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。A . 正确B . 错误

[判断题] 用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。A . 正确B . 错误

[单选题]肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。A .脂肪B .瘦肉C .肥肉D . D.维生素

[填空题] 用海参制馅一般应洗去海参肠子，洗净泥沙（）使用。

[单选题]用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用A .剁碎B .斩蓉C .切小丁D .剁成末

[单选题]用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用。A.剁碎B.斩蓉C.切小丁D.剁成末

[单选题]豆沙馅一般均用（）制成。A .玉米B .白面C .黄豆D .红小豆