制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。

[判断题]制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。（）A.对B.错

[单选题]用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。A .皮厚B .骨软C .刺少D .无鳞

[填空题] 用鸡肉制馅一般应选用（）。

[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉

[主观题]母婴生活护理员包饺子一般选用夹心肉。判断对错

[单选题]肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。A .脂肪B .瘦肉C .肥肉D . D.维生素

[判断题]用于制作面点馅心的鱼，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼种。（）A.对B.错

[判断题] 用虾制馅一般不放料酒。A . 正确B . 错误

[单选题]猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。A．结缔组织多B．脂肪组织多C．肥瘦相间D．肌间脂肪丰富

[单选题]制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为（）。A .肥肉占30～40%，瘦肉占60～70%B .肥肉占10～20%，瘦肉占80～90%C .肥肉占50%，瘦肉占50%D .肥肉占60%，瘦肉占40%