白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

[单选题]勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。A .脂肪B .碳水化合物C .维生素D .营养素

[单选题]糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。A .加热出丝B .加热熔化C .加热黏稠D .加热粘黏

[单选题]（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A . 挂糊B . 勾芡C . 上浆D . 调味

[单选题]汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。A . 毛汤B . 荤汤C . 素汤D . 清汤

[单选题]熨斗是因为形如（）、内烧木炭而得名。A . 盆B . 斗C . 桶D . 筒

[单选题]按成菜色泽，可分为（）和白烧。A.汤烧B.红烧C.糖烧D.锅烧

[单选题]按成菜色泽，可分为（）和白烧。A.汤烧B.红烧C.糖烧D.锅烧

[判断题] 沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。A . 正确B . 错误

[判断题]施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。（）A.对B.错