糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

[判断题]挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。（）A.对B.错

[判断题]挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。（）A.对B.错

[判断题]挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。（）A.对B.错

[单选题]（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A . 挂糊B . 勾芡C . 上浆D . 调味

[单选题]勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。A .脂肪B .碳水化合物C .维生素D .营养素

[单选题]白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。A .清亮B .灰白C .无色D .洁白

[判断题]施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。（）A.对B.错

[判断题]施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。（）A.对B.错

[判断题]施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。（）A.对B.错

[单选题]制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。A . 完全蛋白质B . 胶原蛋白质C . 同源蛋白质D . 活性蛋白