调制水饺面主坯应使用（）水温。

[填空题] 调制水饺面应使用（）水温。

[单选题]调制温水面主坯，应使（）的水温A . 50℃～60℃B . 80℃C . 70℃D . 40℃

[单选题]调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。A . 烙熟B . 炒熟C . 煮熟D . 炸熟

[单选题]调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。A .0℃~60℃B .0℃~30℃C .25℃~40℃D .30℃~60℃

[单选题]调制莜麦面坯必须用（）。A .冷水B .温水C .热水D .沸水

[单选题]调制莜麦面坯必须用（）。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[判断题]调制水调面坯宜使用“抄拌法”的和面手法。（）A.对B.错

[单选题]调制温水面主坯，主要采用（）手法A . 炒拌B . 调和C . 搅和D . 搓擦

[填空题] 调制冷水面主坯主要采用（）。