适合制作冰花蛋球所用的糖应为（）。

[单选题]适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。A .绵白糖B .白砂糖C .冰糖D .红糖

[单选题]制作冰花蛋散开皮时要（）。A .扫油B .扫水C .扫油水D .不扫油水

[单选题]萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度（）A .稀B .稠C .相同D .更易掌握

[单选题]制作冰花蛋散开皮时要( )。A．扫油B．扫水C．扫油水D．不扫油水

[单选题]下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）A . 细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃B . 细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃C . 细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃D . 细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃

[单选题]萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度()A．稀B．稠C．相同D．更易掌握

[单选题]制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）A . 高转化糖B . 蔗糖C . 果糖D . 葡萄糖

[单选题]制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。A .蛋清B .白糖C .蛋黄D .淀粉

[单选题]制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）A . 1：1：1.5B . 1.5：1：1C . 1：1.5：1D . 1：1：2

[问答题] 蛋在点心制作中有哪些作用？