制作冰花蛋散开皮时要（）。

[单选题]制作冰花蛋散开皮时要( )。A．扫油B．扫水C．扫油水D．不扫油水

[单选题]适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。A .绵白糖B .白砂糖C .冰糖D .红糖

[填空题] 适合制作冰花蛋球所用的糖应为（）。

[单选题]制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）A . 1：1：1.5B . 1.5：1：1C . 1：1.5：1D . 1：1：2

[单选题]萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度（）A .稀B .稠C .相同D .更易掌握

[单选题]制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。A .蛋清B .白糖C .蛋黄D .淀粉

[单选题]萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度()A．稀B．稠C．相同D．更易掌握

[单选题]制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A . 面粉B . 油脂C . 炼乳D . 塔塔粉

[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）A .爽粉B .拍水C .擦干D .拍油

[单选题]制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。A .顺时针B .逆时针C .始终顺一个D .任意