使用制麦车间新生产出来的麦芽，有利于糖化操作和麦汁质量。

[单选题]车间没有好麦汁，应该自己糖化，做全麦芽（）A .培养基B .发酵C .替代品D .检查

[判断题] 过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。A . 正确B . 错误

[多选题] 有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）A . 过滤面积增加B . 滤层厚度增加C . 麦汁粘度减小D . 麦芽粉碎粗

[问答题] 简述糖化制备麦汁操作要点。

[单选题]下面（）粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。A . 干法粉碎B . 湿法粉碎C . 回潮粉碎法

[填空题] 麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

[填空题] 麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。

[判断题] 麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。A . 正确B . 错误

[问答题,论述题] 试述近代糖化车间麦汁过滤槽的结构特点？

[判断题] 麦汁粘度与使用的麦芽质量关系不大。A . 正确B . 错误