A . 正确
B . 错误
[填空题] 植物油常用面点的()。
[主观题]制作酥皮面点较常用的皮面是()。A.水油皮B.酵面皮C.水面皮D.水蛋皮
[单选题]制作酥皮面点较常用的皮面是()。A .水油皮B .酵面皮C .水面皮D .水蛋皮
[填空题] 面点制作中常用的豆常有()、()、()等。
[填空题] 植物油常用于面点的()和()。
[判断题] 面点工艺中常用的是油容性香精。A . 正确B . 错误
[判断题] 牛油就是奶油,是从牛奶中提取的,是制作起酥类糕点的的常用油脂。A . 正确B . 错误
[单选题]玫瑰油在面点制作中最大使用量为()A .0.2毫克/千克B .1.2毫克/千克C .1.5毫克/千克D .0.5毫克/千克
[填空题] 苏式面点是指()、()、()一带制作的面点。
[判断题] 面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。A . 正确B . 错误