牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。

[单选题]烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。A .含较多的油脂和糖B .含较少油脂和较多的糖C .含较多的油脂和较少的糖D .含较少的油脂和糖

[单选题]从植物药材中提取鞣质类成分最常用的溶剂是A.含水丙酮B.乙醚C.水D.甲醇E.丙酮

[判断题] 制作面点常用的牛油是牛的骨髓油。A . 正确B . 错误

[单选题]用油脂制作的洗衣肥皂属于( )A.阳离子表面活性剂B.阴离子表面活性剂C.两性离子表面活性剂D.非离子表面活性剂

[单选题]用油脂制作的洗衣肥皂属（）。A . 阳离子型表面活性剂B . 阴离子型表面活性剂C . 两性型表面活性剂D . 非离子型表面活性剂

[单选题,A型题] 用油脂制作的洗衣肥皂属于（）A . 阳离子表面活性剂B . 阴离子表面活性剂C . 两性离子表面活性剂D . 非离子表面活性剂

[主观题]制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 油脂可以使糊起酥。（）A . 正确B . 错误

[单选题]制作起酥的工艺流程是（）。A .和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制B .和面—冷冻—开酥—熟制C .和面—冷冻—开酥—成型—熟制D .和面—冷冻—下剂—开酥—熟制

[单选题]奶油千层酥是（）。A . 法国名点B . 英国名点C . 俄罗斯名点D . 意大利名点