包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。

[单选题]包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。A .无缝类B .捏边类C .提褶类D .卷边类

[单选题]馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。A .挖剂B .揪剂C .切剂D .拉剂

[单选题]上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。A .拢上法B .夹上法C .注入法D .包上法

[单选题]国人喜欢吃有馅的食品，由此才衍生出了世界闻名的饺子、包子、馅饼、菜团、春卷、烧麦等不计其数的美味食品。尽管形式不同，内容上都有一个共性——用淀粉类食品和其他食品搭配，制作出可以替代饭菜的“一餐饱”食品。这蕴含的哲学道理是（）①矛盾的普遍性通过特殊性表现出来②共性存在于个性之中③矛盾的普遍性和特殊性相互转化④共性在个性之外独立存在A .①②B .①③C .②④D . D.③④

[单选题]烧卖的上馅方法为（）。A . 包馅法B . 拢馅法C . 夹馅法D . 卷馅法

[填空题] 烧麦品种的包馅方法是（）。

[判断题] 咸馅原料一般以细碎为好。A . 正确B . 错误

[单选题]藕粉圆子的上馅方法为（）。A . 包馅法B . 滚沾法C . 夹馅法D . 卷馅法

[单选题]制作甜馅的原料一般以（）为好。A .粗大B .细碎C .整粒D . D.轧碎

[判断题] 馅一般分为生馅心和熟馅心两类。A . 正确B . 错误