干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。

[单选题]蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。A . 起泡B . 消泡C . 持泡D . 涨发

[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A . 起酥油B . 人造奶油C . 鲜奶油D . 颗粒油脂

[问答题] 简述表面活性剂降低液体表面张力的原理表面张力？

[单选题]油墨的表面张力（）润版液的表面张力。A .大于B .低于C .等于

[多选题] 市场信息具有一定的模糊度，是因为（）A .客观事物本身具有模糊性特征B .信息传输过程中各种“噪音”的干扰C .人们对信息的处理不当D .信息表达的形式多样所致

[名词解释] 表面张力

[问答题] 表面或表面张力

[问答题] 表面能与表面张力

[填空题] 降低涂料表面张力的途径有：选用表面张力低的溶剂；降低成膜聚合物的表面张力；使用（）活性剂。

[单选题]干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。A . 2：1B . 1：1C . 1：2D . 3：2